『花蓮食記』永續海鮮的大安料理遊樂場『大安料理遊樂場』讓味蕾享受永續海鮮與在地食材的真味

由於民宿CHECK IN有點遲了,原本預約18:00的大安料理遊樂場,趕快打電話延後半小時,深怕被取消訂位,放好行李換好衣服趕緊出門。
大安料理遊樂場隱身在
花蓮市永興路這條大大馬路一個不起眼的邊上,沒有招牌,所以很容易走過頭,沒錯!我就騎過頭了,還繞了一大圈......都怪門口停滿車啦@@  

『花蓮食記』永續海鮮的大安料理遊樂場
拉開木門像是走進日本酒藏,冰箱裡木櫃上琳琅滿目的日本酒,據說是老闆嚴選從日本採購回來,很多市面上買不到還得靠關係才能買到的好酒,開了眼界。

寬敞的空間,簡約的格局,利用高低差設計切割出吧台和桌食兩個不同屬性的用餐區,靠近入口的部分,規劃能容納較多客人聚餐的桌食區,走進後端墊高的吧台區,則是留給較需要隱私的散客,也不容易受到聚餐客人的打擾,挑高的設計能讓老闆可隨時掌握餐廳內的一舉一動,非常有巧思。

『花蓮食記』永續海鮮的大安料理遊樂場  『花蓮食記』永續海鮮的大安料理遊樂場 『花蓮食記』永續海鮮的大安料理遊樂場    『花蓮食記』永續海鮮的大安料理遊樂場『花蓮食記』永續海鮮的大安料理遊樂場    

裝潢簡潔中帶有層次,以原木色搭配水泥灰色為主色系,牆面採部分牆體刻意裸露牆磚,塗上與原牆相同的灰漆增加了立體感,水泥粉光地板與水磨石地板作為區隔,搭上原木餐桌椅、原木過道、大塊原木裝飾的牆,最後再添加一點綠意,真是讓人能舒服自在的用餐環境,可以感覺老闆是細心實在的人,看到牆上掛著一張寫著『真味只是淡,至人只是常』的表紙,就說明了一切。

『花蓮食記』永續海鮮的大安料理遊樂場『花蓮食記』永續海鮮的大安料理遊樂場『花蓮食記』永續海鮮的大安料理遊樂場『花蓮食記』永續海鮮的大安料理遊樂場  
『花蓮食記』永續海鮮的大安料理遊樂場

~以上為軟裝空間設計師上菜前職業病發作~

廢話不多說,就來上菜了 
『花蓮食記』永續海鮮的大安料理遊樂場  

前菜 (有三道開胃涼菜)

『花蓮食記』永續海鮮的大安料理遊樂場  
1.海瓜子小柱秋葵紫蘇梅醋凍
飽滿的海瓜子和小柱秋葵洋蔥,一起墜入紫蘇梅醋酸甜的果凍裡

『花蓮食記』永續海鮮的大安料理遊樂場  
2.醋漬鯖魚

平常吃鯖魚大都是香煎或是碳烤,初次吃到這醋漬鯖魚好清爽

醋漬的作法讓鯖魚肉更緊實也帶出魚肉的鮮甜,好個盛夏滋味~

『花蓮食記』永續海鮮的大安料理遊樂場  
3.鮮蝦夏涼菜

盛夏鮮摘食材過貓菜玉米筍薄切蓮藕和Q彈鮮蝦共譜一曲夏艷

『花蓮食記』永續海鮮的大安料理遊樂場  
4.柳葉魚南蠻漬

南蠻漬的做法是先將柳葉魚炸過後,再用與高湯、醋汁、辣椒、洋蔥….一同浸泡醃漬, 是非常普遍的日式家菜小菜,口味清爽

刺身
『花蓮食記』永續海鮮的大安料理遊樂場  
5.胭脂蝦

沾著清新的柚子山葵醬,鮮甜彈牙,
吃完再用蘿蔔絲輕口腔的味道繼續嚐太刀

『花蓮食記』永續海鮮的大安料理遊樂場  
6.太刀 

銀粉亮麗奪目太刀就是白帶魚佐小黃瓜甜醋醬

太刀就是大型白帶魚,由於白帶魚在海中是以直立姿態游泳,也就是以頭上尾下的姿勢,在海中直立著閃爍銀白色光芒,就像一把日本武士刀,因此日本人稱為太刀魚。

一般白帶魚大都是煎或烤著熟食吃,鮮少拿來作成生魚片,主要是大型白帶魚不容易捕獲,魚身只少要四指幅以上,還要是船釣剛上岸的新鮮漁獲,才適合當生魚片,眼前銀光閃耀這三片也就更顯珍貴了

御燒
『花蓮食記』永續海鮮的大安料理遊樂場  
7.飛龍頭

木棉豆腐搗碎後加入和蔬菜揉成圓球形煮熟,再乘上昆布湯頭,平淡中有層次。

飛竜頭(ひりょうず)】的由來
據傳由於
做法跟葡萄牙的點心filhós
「フイリオ-ズ」很像,外來語讀音念起來就是飛竜頭的音
關西稱為「飛龍頭」(ひりょうず),關東則稱這種料理為「がんもどき」(雁の肉),京都則叫做「ひろうす」

「飛龍頭」屬於日本精進料理的一種,就像是佛教的素齋,起源於日本平安時代(794-1185年),含有禪宗的精進精神。在當時佛教寺院舉行法事期間,只准進食非肉類的料理,一般僧人只是清茶淡飯,但若有貴族、武士駕臨寺院,便為其烹調較精緻的素食:至今則衍生出多樣精緻的精進料理。

『飛龍頭』其實跟飛龍一點關係也沒有,害我看了老半天......就好像紅燒獅子頭跟獅子也是一點關係也沒有,飛龍頭跟獅子頭兩者倒是可以結拜一下XD

燒物
『花蓮食記』永續海鮮的大安料理遊樂場  
8.雞肉柚子胡椒漬蘆筍捲

色澤烤得很漂亮~ 

『花蓮食記』永續海鮮的大安料理遊樂場  
9.竹筍八丁田樂燒

鮮竹筍採用田樂燒烤方式,再塗上3年熟成的八丁味增最後灑上七味粉


【田楽焼でんがく‐やき】的由來:最早是將豆腐、芋頭、茄子用竹籤串叉起來烤,會讓人聯想到田樂法師跳舞的樣子,因此就稱作田樂燒。 

『花蓮食記』永續海鮮的大安料理遊樂場 『花蓮食記』永續海鮮的大安料理遊樂場  
10.草蝦雲母燒

雲丹就是海膽,用海膽當烤肉醬烤出來的草蝦,就是任性!

揚物(炸物)
『花蓮食記』永續海鮮的大安料理遊樂場 『花蓮食記』永續海鮮的大安料理遊樂場  
11.神秘百慕達

新鮮鱈魚打成魚漿,再塞進煙燻豬肉起司紫蘇葉,最後裹麵包粉炸成魚堡,淋上豬排醬,有點像藍帶豬排的做法

飯物
『花蓮食記』永續海鮮的大安料理遊樂場  
12.蕎麥拌麵

有貓的杯子好可愛

甘味
『花蓮食記』永續海鮮的大安料理遊樂場  
13.黑糖葛切

就像黑糖粉稞的滋味啦

「葛切」是種日本的傳統點心,又名葛粉條,是一種稱為「葛」的植物根部萃取出的澱粉製作而成,平常大多為乾燥半透明長條狀,外觀有點像蒟蒻,煮熟後就變得透明而Q彈有勁。

  『花蓮食記』永續海鮮的大安料理遊樂場 『花蓮食記』永續海鮮的大安料理遊樂場『花蓮食記』永續海鮮的大安料理遊樂場  
雖說是無菜單料理,不過當天到店還是看得到菜單,只是菜單都是老闆當天視採買食材決定,鮮摘在地食材,沒有過多調味,吃得出老闆的對食材對料理用心,『真味只是淡,至人只是常』讓平常習慣重鹹的味蕾,細細品嚐這13道真味吧。

『花蓮食記』永續海鮮的大安料理遊樂場『花蓮食記』永續海鮮的大安料理遊樂場
在日前食安連環爆的驚恐之下,讓人體會食物真味的重要,還是吃清淡點,調味越少越是好啊!
 

【大安料理遊樂場】 
地址:花蓮市永興路3號
電話:0978­634­455

會席時間:18:00~21:00 居酒屋:21:00~24:00
一人1000元 要預約

大安料理遊樂場粉絲頁
https://www.facebook.com/CuisineRecreationGround

『花蓮食記』大安料理遊樂場相本(空間照大圖多)
http://pmuumq.pixnet.net/album/set/18441633


後記:
花蓮新聞『花蓮門諾醫院的深夜食堂』大安料理遊樂場 2015/05/14
日前翻到這篇報導,由於大安料理遊樂場和花蓮門諾醫院的地緣關係,加上營業時間到凌晨24:00,為體恤醫護人員常常正餐時間沒能好好吃一頓,下班又沒東西食,所以在門諾醫院的的邀請之下,成為門諾醫院專屬的深夜食堂,還專門設計了食譜飽暖醫護人員的胃,真是佛心來的。 

延伸

『花東慢遊』炸蛋蔥油餅、芙芮莉冰淇淋、時光書屋“飽”讀詩書的季節http://pmuumq.pixnet.net/blog/post/61843846 

『花東慢遊』多良車站。神隱在太平洋上的月台
http://pmuumq.pixnet.net/blog/post/61598083 

『花東慢遊』相本
http://pmuumq.pixnet.net/album/set/18415050

 『花蓮食記』好吃到爆炸的傑米料理JIMMY DELICIEUX
http://pmuumq.pixnet.net/blog/post/62096884

『花蓮遊記』夏慕尼CHAMONIX CAFE INN有著南法風情的民宿http://pmuumq.pixnet.net/blog/post/62018128

文章標籤
創作者介紹
創作者 chuck 的頭像
chuck

來亂的!Life is Random

chuck 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()