『香港食記』太平館餐廳魂縈夢牽的燒乳鴿、瑞士雞翼、橘梳乎厘(舒芙蕾)   

如果說來香港不能不去太平山看夜景,那麼來香港一定要去太平館餐廳吃燒乳鴿,還記得第一次來太平館應該是2004年,那時工作常需要香港大陸兩邊跑,有次去香港出差住佐敦的龍堡飯店,合作設計公仔的廠商Howard公司也在佐敦附近,早上來飯店接我先去吃澳洲牛奶公司,再進公司談事情,午餐就帶我去這家太平館餐廳,還記得那天沒什麼人,服務生每個都很專業感覺就是看很有歷史的餐廳,跟服務生要了張名片上寫「太平館餐廳創立於一八六零年」果然超悠久,那張名片還留在我名片本裡呢!點餐時Howard問我要吃什麼,心想來到了香港當然要吃干炒牛河和凍檸茶啊!然後Howard還幫我點了燒乳鴿,說這是香港最好吃的乳鴿你一定要吃,果然超正!!!!從沒吃過這麼好吃的干炒牛河和燒乳鴿啊啊啊啊啊!!!!那一餐的光景至今還在我腦海裡魂縈夢牽。(以前是專心談工作相機記憶卡又很貴,就沒多拍了.....)

『香港食記』太平館餐廳魂縈夢牽的燒乳鴿、瑞士雞翼、橘梳乎厘(舒芙蕾)

後來才知道太平館餐廳一共有四家,尖沙咀、油麻地、銅鑼灣及中環士丹利街,而油麻地茂林街這家歷史最悠久開業將近50年,看斑駁的門就知道,重點是口味都沒走味。
『香港食記』太平館餐廳魂縈夢牽的燒乳鴿、瑞士雞翼、橘梳乎厘(舒芙蕾)

這次和女友比翼2飛相約來香港,因為只有兩天一夜時間有限,想說第一天晚上去過太平山看了夜景當然也要去太平館吃燒乳鴿啊!於是第二天中午退房,打了的士直奔香港站搞定預辦登機,本來想先去海港城看『Where’s Wally展』,但此時兩人早已飢腸轆轆,只好跟Wally說抱歉,立馬殺去佐敦太平館餐廳,一解這十多年來的“饞念”。『香港食記』太平館餐廳魂縈夢牽的燒乳鴿、瑞士雞翼、橘梳乎厘(舒芙蕾)

那天大約1點左右來到油麻地的太平館餐廳,一進門服務生幫我們安排一個“已定位”的位子^^,實在倍感尊榮啊,坐定後一打開菜單滿滿的套餐搭配,我們心有所屬沒多糾結,馬上點了燒乳鴿、瑞士雞翼、乾炒牛河還有女友一路呼喊的焗梳乎厘(舒芙蕾),如果第一次來太平館的朋友,打開菜單招牌菜都已列在最前面,還有各式套餐搭配,不用擔心不會點喔。
『香港食記』太平館餐廳魂縈夢牽的燒乳鴿、瑞士雞翼、橘梳乎厘(舒芙蕾)
來太平館用餐的客人大多是一家人,像我們這樣的觀光客不多
很幸運一來就有位子,因為才坐沒多久就客滿了
『香港食記』太平館餐廳魂縈夢牽的燒乳鴿、瑞士雞翼、橘梳乎厘(舒芙蕾)
如果還想吃點別的跟著招牌點就對了!
『香港食記』太平館餐廳魂縈夢牽的燒乳鴿、瑞士雞翼、橘梳乎厘(舒芙蕾)  菜單上還有瑞士雞翼的故事

干炒牛河
首先上菜的是干炒牛河,別看他炒的黑媽媽以為炒灰搭,這可是太平館自家獨特配方混合五款豉油去調製,香純濃郁自不在話下,經由大火爆炒至每條河粉都均勻上至油亮亮的咖啡色,鑊氣十足不留多餘的油,再配以炒至入味的滑潤牛肉片最後擺上金黃色蛋皮切絲,讓這盤色、香、味、形俱全的牛河有了獨家的風景,旁邊附上一碟辣椒醬,可沾一點和著牛河吃,多了一分層次。

『香港食記』太平館餐廳魂縈夢牽的燒乳鴿、瑞士雞翼、橘梳乎厘(舒芙蕾)
從沒吃過這麼好吃的干炒牛河和燒乳鴿啊啊啊啊啊!!!!那一餐的光景至今還在我腦海裡魂縈夢牽。『香港食記』太平館餐廳魂縈夢牽的燒乳鴿、瑞士雞翼、橘梳乎厘(舒芙蕾)  
鑊氣十足不留多餘的油,再配以炒至入味的滑潤牛肉片最後擺上金黃色蛋皮切絲
讓這盤色、香、味、形俱全的牛河有了獨家的風景
 

『燒乳鴿』
接著是主秀『燒乳鴿』上場,每天早上現宰的乳鴿,每隻重約十二兩,以古法炮製炸至金黃(由於現點現做需時約20分),切成六塊的燒乳鴿,還有個銀兜裡面盛著醬汁,還有整副煮好的乳鴿內臟也一起浸在醬汁,燒乳鴿可沾著醬汁吃,一口咬下不柴不澀是正好的鮮嫩,乳鴿腿真是肥美!隨後服務生端上一盆泡著檸檬片的熱茶,不是給你喝的!是用來去腥!吃燒乳鴿不用在乎形象,一把抓大口啃才對得起乳鴿!
『香港食記』太平館餐廳魂縈夢牽的燒乳鴿、瑞士雞翼、橘梳乎厘(舒芙蕾)  
每天早上現宰的乳鴿,每隻重約十二兩,以古法炮製炸至金黃
『香港食記』太平館餐廳魂縈夢牽的燒乳鴿、瑞士雞翼、橘梳乎厘(舒芙蕾)
銀兜裡面盛著醬汁,還有整副煮好的乳鴿內臟也一起浸在醬汁,燒乳鴿可沾著醬汁吃
『香港食記』太平館餐廳魂縈夢牽的燒乳鴿、瑞士雞翼、橘梳乎厘(舒芙蕾) 『香港食記』太平館餐廳魂縈夢牽的燒乳鴿、瑞士雞翼、橘梳乎厘(舒芙蕾)
泡著檸檬片的熱茶,不是給你喝的!是用來去腥!『香港食記』太平館餐廳魂縈夢牽的燒乳鴿、瑞士雞翼、橘梳乎厘(舒芙蕾)
專門擠檸檬的工具真是方便,擠檸檬不費力 
『香港食記』太平館餐廳魂縈夢牽的燒乳鴿、瑞士雞翼、橘梳乎厘(舒芙蕾)  
吃燒乳鴿不用在乎形象,一把抓大口啃才對得起乳鴿!

甜滋滋的瑞士雞翼(也是需時約20分)
據說台灣天王周董每到香港必吃,嗯~其實不用當上天王也可以跟他一起啃瑞士雞翼啦~這一盅裡擺了四對也就是八隻雞翅,被浸在頭抽、冰糖、紹酒、香料和上湯調製成的獨門瑞士老醬汁,以文火浸熟,
每一隻雞翅像是被吹過氣般肥美多汁,香味四溢SO Sweet!咦???一個不小心就嗑掉7支.........原來是有人只吃一支,偷留了空間準備吃橘梳乎厘(舒芙蕾)了!『香港食記』太平館餐廳魂縈夢牽的燒乳鴿、瑞士雞翼、橘梳乎厘(舒芙蕾)  
每一隻雞翅像是被吹過氣般肥美多汁,香味四溢SO Sweet!
『香港食記』太平館餐廳魂縈夢牽的燒乳鴿、瑞士雞翼、橘梳乎厘(舒芙蕾)  
不用當上天王也可以跟大啃瑞士雞翼啦~

焗梳乎厘(舒芙蕾Soufflé)需時約30分
某人算的剛好,就在她吃完一支之後我還賣力地收拾,正好休息完舒芙蕾就端上了,眼看著這外皮烤的金黃漲得比臉還大的舒芙蕾,有人開心的拿著刀叉準備大開殺戒,我還在跟瑞士雞翼最後奮戰.......戰鬥力也點撐不住惹@@

好在這舒芙蕾看起來超巨大,內心卻是軟綿綿,甜而不膩入口即化,不知不覺也嗑掉2/3,再加點了杯咖啡做個完美ENDING
這才發現兩個人實在點太多啦!!!!!

『香港食記』太平館餐廳魂縈夢牽的燒乳鴿、瑞士雞翼、橘梳乎厘(舒芙蕾)
外皮烤的金黃漲得比臉還大的舒芙蕾
『香港食記』太平館餐廳魂縈夢牽的燒乳鴿、瑞士雞翼、橘梳乎厘(舒芙蕾)
有人開心的拿著刀叉準備大開殺戒
『香港食記』太平館餐廳魂縈夢牽的燒乳鴿、瑞士雞翼、橘梳乎厘(舒芙蕾)
加點了杯咖啡做個完美ENDING
『香港食記』太平館餐廳魂縈夢牽的燒乳鴿、瑞士雞翼、橘梳乎厘(舒芙蕾)  
內心卻是軟綿綿,甜而不膩入口即化

『香港食記』太平館餐廳魂縈夢牽的燒乳鴿、瑞士雞翼、橘梳乎厘(舒芙蕾)
經過十年那記憶裡的『燒乳鴿』風味依舊! 而且服務生阿北每個都很和藹可親阿!

瑞士雞翼的由來:
三十年代初有外國人來到太平館,嚐過味道帶甜之豉油雞翼,對侍應說: Sweet!Sweet!(甜) 對侍不諳英語,只能略記發音向人請教。由於英語「 Sweet」(甜)和 「Swiss」(瑞士)發音接近,於是有人誤將「 Sweet」(甜)當作「Swiss」(瑞士),推斷那位外國人說雞翼味道近似瑞士風味,瑞士雞翼因而得名。 

『香港食記』太平館餐廳魂縈夢牽的燒乳鴿、瑞士雞翼、橘梳乎厘(舒芙蕾)
最後當然要來張自拍全景照囉XD
 

『香港食記』太平館餐廳相本
http://pmuumq.pixnet.net/blog/post/12345678
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太平館餐廳 Tai Ping Koon Restaurant官網
http://www.taipingkoon.com/
『香港食記』太平館餐廳魂縈夢牽的燒乳鴿、瑞士雞翼、橘梳乎厘(舒芙蕾)  

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